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本文目录

1. 母鹌鹑的家常做法
2. 香叶鹌鹑的做法
3. 鹌鹑的做法

母鹌鹑的做法

材料

净鹌鹑500克，葱段、视频姜片各15克 ，鹌鹑干淀粉50克，做大全花椒、常鹌鹑八角 、桂皮 、陈皮各2克，丁香1克 ，绍酒20克，精盐5克，芝麻油20克，菜籽油1000克。

做法

1
、鹌鹑洗净沥干水，用刀拍松，放入容器内，加入全部调料(除不加干淀粉
、芝麻油 、菜籽油外)搓匀，腌约30分钟入味。

2
、鹌鹑入蒸锅蒸至熟烂取出，沥去汤汁 ，去掉调料渣 。

3、干淀粉撒在鹌鹑上沾匀 。

4
、将鹌鹑逐个下入七成热菜籽油中 ，炸至酥脆捞出装盘，淋上芝麻油即成。

香叶鹌鹑的做法

1.把鹌鹑彻底清洗

2.锅中加冷水放入鹌鹑烧到水煮开有很多浮沫

3.把水倒掉，这就是焯水

?

4.锅里加少许油 ，放入鹌鹑煸炒

5.加少许料酒继续煸炒

6.加入香叶

7.加入香叶

8.加入生姜，事先只要用刀背压扁就可以了，再把锅里的原料充分翻炒

9.加入酱油，慢慢加，不断翻炒

10.加水快要没过鹌鹑 ，大火煮开，改小火煮30分钟

11.到水分不多的时候，加入冰糖

12.大火煮到冰糖融化，要搅拌一下，汤水粘稠的时候差不多了

鹌鹑的做法

原料：鹌鹑。辅料 ：油 、干辣椒 、花椒 、白糖、盐、鸡精 、料酒、老抽、酱油。做法
：

1、将鹌鹑清洗干净。

2 、锅里放清水 ，放入切成2半的鹌鹑 ，水开后去血沫 。

3
、将鹌鹑捞出 。

4、将鹌鹑剁成小块
，为的是更加入味。

5、炒锅放少许油，放入少许干辣椒、几颗花椒 、两勺白糖 ，小火熬糖色 。期间要用铲子不断搅拌 ，别把糖熬糊了。

6、熬成这个样子
，再熬一小会，最好是糖开始冒小泡泡 。倒入鹌鹑块，翻炒几下，倒入少许料酒和老抽酱油。

7、再倒入将要没过鹌鹑的温水，一定要温水，用冷水的话肉会忽然收紧，口感会变得非常硬 。

8、盖上锅盖中火炖20分钟左右 ，放入盐
、鸡精，大火收汁，待汤汁变稠即可出锅。

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